20年前，中国食物在英国总体上意味着广东食物的英国化，更多正宗的菜肴经常在中文菜单上不见踪影。从那时起，中国在国际舞台上的崛起逐渐培养出人们对中国文化的兴趣。与此同时，在英国生活的越来越多的中国人为更多正宗的中国风味创造了一个新市场。

过去10年，英国最火的中国菜就是川菜。在伦敦，你还能找到专门做湘菜、新疆菜和东北菜的餐馆。中国更像是一块大陆而不是一个国家，土地广袤且地形、气候和文化各不相同。而中国菜就像是一个分形图案，你越凑近看，地区间的区别就越明显。

在英国，市场上新近出现的中国地方菜提供了一瞥中国饮食的机会。与此同时，许多超市为家庭烹饪提供日益增多的不同品种的食材，不仅包括中国厨房必备的调味品，而且还有正宗的四川豆瓣酱和新鲜的农产品。