本次發(fā)布的指引適用于本市餐飲企業(yè)及其門(mén)店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)等餐飲服務(wù)單位。指引要求，餐飲服務(wù)單位要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)劃設(shè)“一米線(xiàn)”，嚴(yán)格控制排隊(duì)就餐人流密度，提倡使用二維碼掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬。餐飲服務(wù)單位要安排專(zhuān)門(mén)人員對(duì)就餐人員檢測(cè)體溫，體溫正常方可進(jìn)入餐廳就餐。

指引明確提出，就餐人員不得面對(duì)面就餐。內(nèi)部食堂應(yīng)采用分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)方式。餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺。對(duì)于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。此外，餐飲服務(wù)單位要控制餐廳就餐人數(shù)，停止接待群體性聚餐。拉開(kāi)桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非就餐座位。

在就餐環(huán)境方面，指引要求，餐廳對(duì)于顧客接觸多的桌面、門(mén)把手、水龍頭、走廊、電梯、扶手、洗手間等部位及時(shí)清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清潔消毒，做到“一客一用一消毒”。廚余垃圾加蓋、分類(lèi)及時(shí)清理。餐廳還要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)不明來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料。

對(duì)于餐飲行業(yè)員工，指引要求餐飲員工上下班途中要正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車(chē)、班車(chē)上下班。如必須乘坐公共交通工具，要全程佩戴口罩，途中盡量避免用手觸摸車(chē)上物品。員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

針對(duì)送餐網(wǎng)絡(luò)服務(wù)第三方平臺(tái)，指引要求落實(shí)防控主體責(zé)任，掌握本平臺(tái)送餐人員健康狀況，禁止送餐人員在餐飲服務(wù)場(chǎng)所形成人員聚集。另外盛放食物的容器保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。餐食不得遺撒。指引提出，送餐人員在取餐、送餐時(shí)，應(yīng)采取無(wú)接觸或少接觸配送方式，如外賣(mài)可以送到樓宇門(mén)口、小區(qū)門(mén)口由顧客自取，減少人員接觸。

在食材采購(gòu)方面，指引要求各餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)不明來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購(gòu)使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。